Recette de Saucisses choucroute (Type Strasbourg) Maison : Le Guide Complet

Envie de réaliser des saucisses de Strasbourg maison ? Voici une recette artisanale qui met en avant des ingrédients naturels et des épices de qualité pour une charcuterie authentique. Suivez ces étapes pour obtenir des saucisses savoureuses, tout en utilisant des boyaux naturels pour un résultat digne des meilleures charcuteries traditionnelles.

Ingrédients

• 3.6 kg de gorge de porc
• 1.2 kg de gras de porc
• 1.2 kg de maigre de porc
• 1.2 kg de maigre de bœuf
• 360 g d'épices pour saucisse choucroute
• Liant : 14 oeufs ou 72g de supreme liant
• Boyau de mouton 24/26 ou en boyau de porcs étroit ( du Ø 26/28 au Ø 32/34)

Étapes pour Préparer vos Saucisses de Strasbourg Maison

1. Préparation de la Viande

Commencez par hacher les viandes en grille de 8, puis en grille de 3. Cette préparation permet une texture optimale pour vos saucisses.
Veillez à travailler la viande le plus froid possible, au besoin ajoutez de la glace

2. Mélange des Ingrédients

Mélangez la viande avec les épices et le liant, puis mettez sous boyaux.

3. Cuisson et Fumage

Pour une cuisson optimale, cuisez les saucisses à 80 °C pendant 30 minutes, en fonction de votre méthode de cuisson. Terminez avec une étape de fumage, à défaut d'avoir un fumoir, préferez l'arôme fumé de Cebonat

Conseil : Utiliser des Boyaux Naturels

Pour un résultat authentique, privilégiez des boyaux naturels de mouton de calibre 24/26. Les boyaux naturels permettent d’obtenir une texture et une saveur uniques, proches des charcuteries artisanales, tout en assurant une qualité irréprochable.

FAQ : Questions Fréquentes

Pourquoi utiliser des boyaux naturels pour les saucisses de Strasbourg ?

Les boyaux naturels confèrent aux saucisses une texture agréable et sont également plus respectueux des méthodes artisanales. Ils préservent l'authenticité et apportent une meilleure qualité gustative.

Quelles épices sont recommandées pour les saucisses de Strasbourg ?

Les épices pour saucisse Strasbourg sont conçues pour rehausser la saveur sans masquer le goût naturel de la viande. Il est important de respecter les quantités recommandées pour un équilibre parfait.

Comment conserver les saucisses maison ?

Après la préparation, les saucisses de Strasbourg peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, la mise sous vide et/ou la congélation est recommandée.