Pour réussir vos saucisses et charcuteries maison, le choix des épices compte autant que celui de la viande et des boyaux. Selon la préparation recherchée, un mélange complet permet de retrouver un assaisonnement régulier et de personnaliser les saveurs. Découvrez deux mélanges Cebonat destinés aux saucisses sèches, saucissons et chorizos.
Quel mélange d'épices choisir pour le saucisson sec et la saucisse sèche ?
Le mélange complet d'épices pour saucisson sec et saucisse sèche Cebonat est proposé pour assaisonner vos préparations maison. Présenté comme sans colorant et sans allergène, il associe notamment du sel non iodé, du sirop de glucose, des épices et de l'huile végétale de tournesol.
Selon les indications Cebonat, une barquette permet de préparer environ 5 kg de saucissons ou de saucisses sèches, et une poche de 1 kg jusqu'à 25 kg de préparation. Le mélange est également proposé en poche fraîcheur refermable ; une version biologique est mentionnée dans la gamme.
Personnaliser l'assaisonnement
Ce mélange peut servir de base à vos propres associations aromatiques : poivre concassé, mélange cinq baies, fromage ou noisettes, selon la recette et les conditions de fabrication. Pour un premier essai, Cebonat recommande de découvrir le mélange seul avant de le personnaliser.
Attention à la fabrication des charcuteries sèches : hacher, assaisonner, embosser et laisser sécher ne suffit pas à garantir la sécurité sanitaire du produit. Le séchage et, le cas échéant, la fermentation exigent une méthode maîtrisée et des conditions adaptées. Les durées annoncées par Cebonat — quelques jours pour certaines petites saucisses sèches et environ deux mois pour un saucisson — sont indicatives et ne constituent pas, à elles seules, des critères de sécurité.
Découvrir le mélange d'épices pour saucisson sec et saucisse sèche
Quel mélange d'épices choisir pour un chorizo supérieur ?
Le mélange complet d'épices pour chorizo supérieur Cebonat est destiné à la préparation de chorizos frais ou secs. Il peut accompagner différentes viandes, notamment le porc, le bœuf et le gibier, pour obtenir un assaisonnement caractéristique.
D'après la composition indiquée par Cebonat, il contient des épices et plantes aromatiques, du sel non iodé, du sirop de glucose, du dextrose, des arômes naturels, de l'acide ascorbique comme antioxydant et du salpêtre comme conservateur. Le produit est présenté comme sans allergène ; cette mention doit être vérifiée sur l'étiquetage actuel.
Dosage du mélange pour chorizo frais ou sec
Les dosages communiqués par Cebonat diffèrent selon la préparation :
- Chorizo sec : 90 g de mélange par kilogramme de mêlée.
- Chorizo frais : 70 g de mélange par kilogramme de mêlée.
Respectez les instructions et l'étiquetage du produit utilisé, particulièrement en présence d'un conservateur tel que le salpêtre. Le dosage d'un mélange d'assaisonnement ne remplace pas la maîtrise des conditions sanitaires de fabrication.
Le mélange est proposé en sachets fraîcheur refermables et en barquettes, avec des conditionnements permettant notamment de préparer jusqu'à 5 kg de saucisses selon la présentation. Une version biologique est également mentionnée dans la gamme Cebonat.
Pour relever davantage votre chorizo, vous pouvez compléter l'assaisonnement avec le piment de Cayenne extra fort, selon vos préférences. Le chorizo frais peut notamment être cuisiné à la poêle, à la plancha ou dans des plats comme la paella, avec une cuisson adaptée.
Découvrir le mélange d'épices pour chorizo supérieur
Retrouvez les épices pour vos charcuteries maison
Que vous prépariez des saucisses fraîches, du chorizo ou des charcuteries sèches, choisissez un assaisonnement adapté à votre recette et suivez les consignes de préparation du produit. Retrouvez la gamme d'épices et d'aromates Cebonat pour varier les saveurs de vos fabrications maison.