Vous vous posez des questions sur nos mélanges d'épices, la conservation des boyaux naturels ou la fabrication de vos charcuteries maison ? Retrouvez ici les réponses de Cebonat aux questions que vous nous posez le plus souvent. Et si un doute subsiste, contactez-nous : nous préférons toujours vous conseiller plutôt que vous laisser hésiter !
Faut-il ajouter du sel aux mélanges d'épices pour saucisses, saucissons ou pâtés ?
Non, nos mélanges complets contiennent déjà du sel. Ils sont élaborés pour obtenir un assaisonnement équilibré, sans avoir à en rajouter systématiquement. Respectez le dosage indiqué pour chaque mélange et chaque fabrication.
En revanche, rien ne vous empêche de personnaliser les arômes selon vos goûts : un peu plus de poivre, d'ail, de piment, d'herbes de Provence ou de cumin… C'est aussi cela, le plaisir de faire sa charcuterie maison !
À noter : le sel contenu dans un mélange d'épices ne suffit pas, à lui seul, à garantir la conservation d'une charcuterie. Celle-ci dépend aussi de la recette, de la fabrication et des conditions de stockage.
Combien de temps peut-on conserver les boyaux naturels ?
Les boyaux naturels correctement salés se conservent au frais pendant plusieurs mois, dans les conditions indiquées pour le produit. Privilégiez un récipient propre et fermé, et respectez les indications figurant sur l'emballage.
Il vous reste des boyaux après la fabrication de vos saucisses ? S'ils ont été trempés dans l'eau, le patron conseille de les ressortir, de les saler soigneusement en répartissant bien le sel dans tout l'écheveau, puis de les laisser égoutter dans une passoire pendant 12 à 24 heures avant de les remettre dans une boîte propre, au frais.
Cette méthode concerne les boyaux adaptés à une conservation au sel. Si vous utilisez des boyaux sur tubes ou un conditionnement particulier, suivez les consignes spécifiques à ce produit. En cas de doute sur l'état ou la conservation de vos boyaux, contactez-nous avant utilisation.
Faut-il étuver les saucissons secs, les saucisses sèches ou le chorizo ?
Selon les indications de Cebonat, notre mélange complet d'épices pour saucisses sèches et saucissons secs permet une fabrication sans étape d'étuvage spécifique. Il en va de même pour notre mélange complet pour chorizo, qui peut être utilisé pour préparer du chorizo sec ou du chorizo frais à cuire.
Le principe est de délayer le mélange d'épices, puis de l'incorporer à la viande hachée en respectant les dosages et le procédé adaptés à la préparation choisie.
Attention : la fabrication de charcuteries sèches exige aussi une maîtrise rigoureuse de l'hygiène, de la température, de l'humidité, du séchage et des autres paramètres de sécurité alimentaire. L'utilisation d'un mélange d'épices ne dispense pas de ces précautions. Pour connaître le protocole adapté à votre fabrication, n'hésitez pas à nous contacter.
Peut-on utiliser un produit après sa DDM ?
La DDM (date de durabilité minimale) n'est pas la même chose qu'une DLC (date limite de consommation). Une fois la DDM dépassée, un produit peut notamment perdre certaines de ses qualités gustatives ou aromatiques, sans être automatiquement impropre à la consommation.
Nos boyaux, épices, sels et auxiliaires technologiques sont conditionnés pour faciliter leur conservation, notamment dans des sachets fraîcheur refermables selon les références. Leur durée de conservation dépend toutefois du produit, de son emballage et des conditions de stockage.
Ne considérez donc pas la DDM comme une autorisation automatique d'utiliser n'importe quel produit longtemps après sa date. Vérifiez l'emballage, les conditions de conservation et l'état du produit. Pour les ingrédients utilisés dans des préparations sensibles, ou au moindre doute, demandez-nous conseil.
D'où viennent les boyaux naturels proposés par Cebonat ?
Nous sélectionnons nos boyaux naturels selon leur origine et les caractéristiques recherchées pour la fabrication de charcuteries.
Boyaux de mouton : Moyen-Orient
Les boyaux de mouton que nous travaillons proviennent du Moyen-Orient. Les volumes disponibles auprès des élevages français ne suffisent pas, selon notre expérience d'approvisionnement, à répondre à l'ensemble de la demande.
Boyaux de porc : France et Europe
Nos boyaux de porc proviennent de France et d'Europe. Cebonat fait le choix de ne pas proposer de boyaux chinois, notamment en raison des caractéristiques de texture et de calibrage observées sur les approvisionnements que nous avons évalués.
Boyaux de bœuf : Uruguay
Nos boyaux de bœuf proviennent d'Uruguay. Le choix de cette provenance tient notamment aux contraintes d'approvisionnement et de transformation applicables à ces produits.
Les origines mentionnées correspondent aux approvisionnements décrits par Cebonat dans cet article ; elles peuvent évoluer selon les références et les lots. Pour une origine précise, renseignez-vous auprès de nous avant votre commande.
Une autre question ? Contactez Cebonat
Vous n'avez pas trouvé votre réponse ? Nous sommes là pour vous conseiller sur les boyaux, les épices et vos fabrications maison.
Téléphone : 05 58 09 47 47
E-mail : cebonat@gmail.com
Horaires indiqués par Cebonat : jusqu'à 20 h en semaine et le samedi ; le dimanche et les jours fériés, de 10 h à 12 h 30. Nous vous conseillons de confirmer les horaires avant de nous appeler.