Quels ustensiles sont indispensables pour travailler les boyaux ?
La charcuterie artisanale, lorsqu'elle est réalisée avec des boyaux naturels, exige un minimum d’équipement pour garantir un résultat impeccable. De la découpe de la viande au ficelage, chaque étape nécessite un outil adapté. Voici les ustensiles incontournables pour bien travailler les boyaux et optimiser vos préparations charcutières, que vous soyez amateur exigeant ou professionnel aguerri.
Le poussoir à saucisse : la base de toute bonne préparation
Indispensable pour remplir la viande dans les boyaux naturels, le poussoir permet un remplissage homogène et sans risque de déchirure. Il assure une pression régulière, évitant les bulles d'air ou les irrégularités. Pour ceux qui utilisent fréquemment des boyaux de mouton, porc ou bœuf, c'est un investissement qui change tout en termes de confort et de précision.
Le hachoir à viande tout inox : performance et durabilité
Un bon hachoir à viande professionnel permet d’obtenir une farce uniforme, condition essentielle pour un bon remplissage. Cebonat propose une gamme entièrement en inox (corps, vis, plaques, couteaux), avec des puissances allant de 300 W à 1500 W et des capacités de 80 à 320 kg. Ce matériel de boucherie est conçu pour durer et répondre aux normes d’hygiène strictes. Un vrai plus pour ceux qui souhaitent un outil fiable et puissant, que ce soit à la maison ou en usage intensif.
Les canules de différents diamètres
Adapter le diamètre de la canule au calibre du boyau est indispensable. Une canule trop large peut abîmer les boyaux, trop fine ralentit l’embossage. Disposer de plusieurs tailles permet de s’adapter à toutes vos recettes, du saucisson sec à la chipolata. Optez pour des modèles inox, robustes et faciles à nettoyer, pour une hygiène irréprochable.
Le couteau à saigner : précision et sécurité
Le couteau à saigner proposé par Cebonat possède une lame en inox ultra-tranchante (14 à 20 cm), idéale pour la découpe de la viande. Doté d’un manche ergonomique antiglisse, il est conforme aux normes d’hygiène et utilisé jusque dans les abattoirs. Que vous tranchiez un jambon ou prépariez des morceaux pour la farce, c’est l’outil de base à toujours avoir sous la main.
Quelle ficelle choisir pour attacher vos préparations ?
Pour le ficelage des rôtis, paupiettes ou volailles, la ficelle à rôti reste une solution pratique et robuste. Sa présentation en boîte facilite le travail en cuisine, surtout pour les gestes répétés.
En revanche, lorsqu’il s’agit de ficeler des boyaux naturels pour saucissons, jambons ou coppa, mieux vaut privilégier une matière plus douce et adaptée à leur texture. La ficelle de lin, d’origine française et réputée pour sa qualité, est idéale pour cet usage. Elle offre à la fois résistance et souplesse, sans risque de couper le boyau ou de provoquer une chute du saucisson en cours de séchage.
Le moulin à poivre combiné salière : le détail qui change tout
Parmi les épices phares utilisées en charcuterie, le poivre doit être fraîchement moulu pour libérer tout son arôme. Le moulin à poivre professionnel proposé par Cebonat offre un design élégant, une grande contenance et un broyeur en acier carbone garanti 10 ans. Le tout accompagné de 100 g de poivre noir en grains offerts !
Travailler les boyaux naturels dans le respect de la tradition demande rigueur et savoir-faire. Mais avec des ustensiles adaptés, durables et bien conçus, vous gagnerez en efficacité, en sécurité, et surtout, en qualité. Cebonat vous accompagne avec une sélection pensée pour les amoureux de la charcuterie artisanale authentique.