Les boyaux naturels sur tubes, souples ou rigides, permettent de gagner un temps précieux lors de l'embossage des saucisses, notamment pour les professionnels qui fabriquent de grandes quantités. Ils facilitent également la manipulation des boyaux pour celles et ceux qui rencontrent des difficultés à les démêler et à les enfiler sur la canule.
Comment préparer les boyaux sur tubes avant utilisation ?
- Dessalez les boyaux sur tubes à l'eau froide.
- Laissez-les tremper environ 20 minutes dans un grand volume d'eau tiède.
- Une fois les boyaux assouplis, installez-les sur la canule de votre poussoir en suivant la méthode adaptée au type de tube.
Comment utiliser les boyaux sur tubes souples ?
Cette présentation concerne notamment les boyaux de mouton en pots d'une masse de 90 m et certains boyaux de porc.
- Enfilez complètement la gaine souple sur la canule.
- Retirez le support plastique en tirant vers l'arrière sur la languette qui dépasse.
- Le boyau reste alors en place sur la canule, prêt pour l'embossage.
Comment utiliser les boyaux sur tubes rigides ?
Les tubes rigides sont notamment proposés pour les boyaux de mouton en seaux de 10 masses de 60 m.
- Ôtez la rondelle de couleur située sur le tube.
- Présentez le tube rigide devant la canule.
- À la main, faites glisser le boyau du tube plastique vers la canule.
Que faire des boyaux sur tubes restants après fabrication ?
Si vous avez dessalé et fait tremper plus de boyaux que nécessaire, voici les consignes de resalage indiquées par Cebonat pour les boyaux restés sur leur tube :
- Roulez généreusement les boyaux sur tubes dans le sel.
- Laissez-les égoutter 10 minutes maximum : au-delà, les boyaux risquent de coller au support plastique.
- Replacez-les dans une saumure saturée, en respectant les consignes de conservation du produit.
Attention : selon les recommandations de Cebonat, la conservation de ces boyaux resalés sur tubes est limitée à 15 jours à 3 semaines, même au frais. Cette indication concerne ce cas précis et ne remplace pas les instructions figurant sur le conditionnement.
Autre possibilité : retirer les boyaux de leurs tubes
Vous pouvez également retirer les boyaux restants de leur support plastique, les ressaler puis les laisser égoutter 24 heures dans une passoire, selon la méthode indiquée par Cebonat. Lors de votre prochaine fabrication, il faudra toutefois les remonter à la main sur la canule. Veillez à travailler avec du matériel propre et à respecter les conditions de conservation propres au produit.
Des boyaux prêts à enfiler pour faciliter vos fabrications
Les boyaux sur tubes sont particulièrement pratiques pour limiter les manipulations et accélérer l'embossage. Que vous utilisiez des tubes souples ou rigides, une bonne préparation et le respect des consignes de conservation vous aideront à travailler plus facilement.
Retrouvez les boyaux naturels proposés par Cebonat pour vos saucisses et autres préparations charcutières.
Bonne fabrication !