Envie de préparer un pâté en croûte maison pour un repas de famille ou une entrée gourmande ? Découvrez la recette proposée par Cebonat, avec une farce de porc et de veau relevée par notre mélange d'épices Terrine de la Forêt. Une préparation généreuse, à réaliser avec une pâte feuilletée maison ou prête à l'emploi.
Ingrédients pour le pâté en croûte maison
Pour la farce
- 450 g de viande de porc ;
- 550 g de viande de veau (ou, selon vos préférences, de poulet ou de canard) ;
- 25 g de mélange d'épices Terrine de la Forêt ;
- 2 œufs entiers ;
- 1 cuillère à soupe de Maïzena.
Pour la croûte
- De la pâte feuilletée en quantité suffisante pour envelopper la farce et garnir votre moule ;
- Un peu de beurre pour le moule ;
- 1 jaune d'œuf pour la dorure.
La quantité de pâte dépend des dimensions du moule. Vous pouvez la préparer la veille ou utiliser une pâte feuilletée adaptée à votre préparation.
Comment préparer un pâté en croûte maison ?
1. Préparer et assaisonner les viandes
- Parer le porc et le veau à l'aide d'un couteau à dénerver pour retirer les parties indésirables.
- Hacher les viandes avec un hachoir adapté, en les maintenant bien froides pendant la préparation.
- Délayer les 25 g de mélange Terrine de la Forêt dans les deux œufs, puis ajouter la Maïzena.
- Incorporer ce mélange aux viandes hachées et travailler la farce jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Pour une version maison, vous pouvez suivre cette recette de pâte feuilletée.
- Disposer la farce dans la longueur, puis envelopper soigneusement la préparation avec la pâte.
- Bien souder les jointures et déposer le pâté dans un moule beurré, jointure vers le fond.
- Pratiquer deux ouvertures sur le dessus de la pâte afin de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
3. Cuire et dorer le pâté
- Enfourner à 140 °C pour une cuisson longue et modérée. La durée varie selon la forme et l'épaisseur du pâté.
- Contrôler la cuisson à l'aide d'une sonde alimentaire. Dans cette recette, Cebonat préconise d'atteindre 80 °C à cœur.
- Sortir le pâté, badigeonner la croûte de jaune d'œuf, puis remettre au four environ 10 minutes à 180 °C pour la dorure, en surveillant sa coloration.
Conseil : les temps indiqués sont des repères et ne remplacent pas le contrôle de la température à cœur. Laisser refroidir le pâté dans de bonnes conditions, puis le conserver au réfrigérateur. Éviter de le laisser longtemps à température ambiante.
Comment varier les saveurs de votre pâté en croûte ?
Pour changer de la recette traditionnelle, essayez notre mélange d'épices pour pâté de campagne et pâté de foie, en respectant le dosage indiqué pour ce produit. Vous pouvez également ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac à la farce, ou incorporer un médaillon de foie gras pour une version festive.
Réussir votre pâté en croûte avec Cebonat
La réussite d'un bon pâté en croûte repose sur une farce bien préparée, un assaisonnement équilibré et une cuisson maîtrisée. Retrouvez dans la boutique Cebonat notre sélection d'épices et aromates pour la charcuterie, ainsi que les accessoires utiles à vos préparations maison.
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