Qu'est-ce que les boyaux naturels et comment sont-ils fabriqués ?
Les boyaux naturels, utilisés dans la fabrication de saucisses et autres charcuteries, proviennent principalement des intestins de porc, de mouton et de bœuf. Chez Cebonat, nous mettons un point d'honneur à sélectionner des boyaux naturels de qualité supérieure, garantissant ainsi l'authenticité et le goût de vos préparations.
Le processus de fabrication des boyaux naturels
La fabrication des boyaux naturels est un art qui exige précision et savoir-faire. Chaque étape du processus est réalisée avec la plus grande attention pour garantir la qualité et la sécurité du produit. Après la sélection minutieuse des intestins, ceux-ci sont grattés avec soin pour éliminer toutes impuretés. Cette première étape est cruciale et demande un niveau élevé de compétence et d'expertise.
Une fois nettoyés, les boyaux sont ensuite calibrés afin de trier les différents diamètres (le calibre), les résistances mécaniques, et le degré de porosité (la qualité). Puis ils seront mesurés en masses, paquets etc et ensuite mis en œuvre pour leur usage final ( mis pots saumurés démêlés, mis sur tubes ou simplement emballé en sachets en sel sec )
CEBONAT ne vous propose que des boyaux haut de gamme de 1er Choix ( Qualité IA ) ou AAB pour les boyaux de moutons
Les boyaux sont ensuite salés et/ou mis dans une solution saline : la saumure, une étape essentielle pour leur conservation. Ce processus n'est pas seulement un gage de sécurité alimentaire, mais contribue également à la texture et au goût distinctifs des saucisses fabriquées avec ces boyaux.
Nos Boyaux de moutons 22/24 QUALITE DEXTRA sont parfaits pour les saucisses fines comme les chipolatas et les merguez, offrant une excellente résistance et de très longues longueurs pour un rendement maximal. Les boyaux en pots ou sur tubes sont prêts à l'emploi après seulement 15 minutes de trempage express, vous faisant gagner du temps précieux dans votre processus de fabrication.
Pour les amateurs de saucisses plus épaisses, nos Boyaux de Porcs 30/32 sont idéaux pour la Saucisse de Toulouse, le boudin, et bien d'autres. Fournis dans une boîte alimentaire hermétique réutilisable, ils garantissent une qualité irréprochable pour toutes vos préparations.
Et pour ceux qui se spécialisent dans les saucissons secs, les Boyaux de Bœufs DROIT 50/55 sont le choix par excellence. De premier choix extra, ils sont idéaux pour la fabrication de saucisson sec maison, saucisson à l'ail, cervelas, et plus encore, sans trous et bien dégraissés pour une qualité supérieure.
Si vous êtes curieux de découvrir comment choisir les meilleurs boyaux pour vos saucisses, nous vous invitons à consulter notre article dédié : Comment choisir les meilleurs boyaux pour saucisses