Vous avez déjà un hachoir, un robot ou un poussoir à saucisses, mais vous ne savez pas quel calibre de boyau choisir pour votre embout ? Voici les correspondances pratiques pour éviter de vous tromper.
Les saucisses s'embossent à l'aide de canules (ou embouts), sur lesquelles on enfile les boyaux avant de les remplir. Le diamètre de votre canule détermine donc les calibres de boyaux que vous pouvez utiliser.
Votre hachoir possède une seule canule ?
La plupart des hachoirs ou robots domestiques sont équipés d'une seule canule, généralement de 20 ou 22 mm de diamètre.
Dans ce cas, vous pourrez surtout préparer de grosses saucisses, comme les saucisses de Toulouse, en utilisant des boyaux de porc de calibre 30/32 ou supérieur.
Votre hachoir possède plusieurs canules ?
Certains hachoirs sont livrés avec deux canules : une grande pour les grosses saucisses et une plus petite pour les chipolatas ou les merguez.
Pour cette petite canule, privilégiez les boyaux de mouton de calibre 24/26, disponibles en pots ou en barquettes de 10 mètres pour les petites quantités.
Pourquoi ce calibre ? Parce que la canule est probablement conique, avec un diamètre qui commence à 16 mm et peut atteindre 18 mm à son extrémité.
L'idéal reste bien sûr de disposer d'un poussoir à viande équipé d'au moins trois canules, dont une petite de 11 mm. Vous aurez ainsi davantage de possibilités pour vos fabrications.
Tableau de correspondance entre diamètre de canule et calibre de boyau
Voici les correspondances indiquées par Cebonat pour les formats couramment rencontrés dans le commerce. Les diamètres des canules et les calibres des boyaux sont exprimés en millimètres.
| Diamètre de la canule | Calibres de boyaux admis |
|---|---|
| 10 à 13 mm | 16/18 à 22/24 |
| 14 à 16 mm | 22/24 à 28/30 |
| 18 à 22 mm | 30/32 à 34/36 |
| 30 à 32 mm | 36/38 à 40/42 |
| 36 à 38 mm | 42 et plus |
Ces correspondances sont indicatives : vérifiez également la forme et le diamètre utile de votre embout avant de choisir vos boyaux.
Un doute sur votre canule ou vos boyaux ?
Et comme toujours, si besoin, n'hésitez pas à nous contacter. Mieux vaut poser la question avant de commander que de se retrouver avec des boyaux impossibles à monter sur l'embout !
Bonne journée !
Le Boss