Comment fabriquer soi-même du saucisson sec et de la saucisse sèche ?
La fabrication de saucisson sec et de saucisse sèche à la maison est un art qui combine tradition, patience et passion. En partant de bases simples, comme la recette de la saucisse de Toulouse, vous pouvez créer des charcuteries délicieuses et saines.
Pour commencer, il vous faut des ingrédients de qualité : de la poitrine et de l'épaule de porc, du sel, du poivre et, essentiellement, des boyaux naturels. La préparation des boyaux est une étape cruciale ; après avoir été dessalés à l'eau froide, ils doivent être trempés dans l'eau tiède pour devenir souples.
Après avoir haché votre viande et pesé vos épices, embossez le tout dans les boyaux préparés. L'embossage doit être très serré pour éviter les poches d'air, mais si vous en trouvez, percez-les délicatement à l'aide d'une pique à saucissons
L'étape de séchage est influencée par votre climat. Si vous vivez dans une région sèche, le processus est direct. Dans les zones les plus humides, un étuvage préalable peut être nécessaire pour assurer un séchage optimal.
Comment reussir l'étuvage du saucisson sec ? Rien de plus simple, suivez le guide !
Étuvage : Placez les saucissons dans un environnement chaud et humide (idéalement entre 20°C et 22°C avec une humidité de 80-90%) pendant 24 à 48 heures. Cette étape favorise le développement d'une couche protectrice externe.
Séchage : Transférez les saucissons dans un lieu frais et bien ventilé pour sécher pendant plusieurs semaines ( de 3 à 10 semaines selon le calibre du boyau ).
Créer sa propre charcuterie offre une satisfaction incomparable. En suivant ces conseils, même les débutants peuvent réussir de délicieux saucissons et saucisses sèches, tout en contrôlant les ingrédients pour une option plus saine.
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans l'aventure de la charcuterie faite maison, notre pack complet est l'outil idéal pour débuter. Conçu pour produire entre 5 à 8 kg de saucisson sec ou de saucisse sèche, ce kit contient tout le nécessaire, à l'exception de la viande. Vous y trouverez 9 mètres de boyaux de porc pour saucisson sec ou 20 mètres pour saucisse sèche, ainsi qu'une barquette de 200 g de notre mélange d'épices complet, spécialement préparé pour assurer une saveur riche et authentique à vos créations. Parfait pour l'apéritif, ce pack vous permettra de savourer le fruit de votre travail avec fierté.