Fabriquer sa charcuterie maison permet de choisir ses ingrédients, ses assaisonnements et les boyaux adaptés à chaque préparation. Que vous souhaitiez préparer des saucisses, des pâtés ou des farces, Cebonat vous accompagne avec une sélection de boyaux naturels et de mélanges d'épices pour charcuterie.
Choisir les bons boyaux pour sa charcuterie maison
Le choix du boyau naturel dépend du type de charcuterie que vous souhaitez réaliser. Cebonat propose notamment des boyaux de mouton, de porc, de bœuf et de cheval, adaptés à différentes préparations.
- Boyaux de mouton : adaptés aux saucisses fines, comme les chipolatas, les merguez ou les saucisses de Francfort.
- Boyaux de porc : polyvalents, ils conviennent notamment aux saucisses de Toulouse, aux boudins blancs ou noirs et à certains saucissons.
- Boyaux de bœuf : utilisés pour certaines préparations de saucissons secs ou cuits qui nécessitent une enveloppe résistante.
- Boyaux de cheval : ils peuvent notamment être utilisés pour la fabrication d'andouilles.
Chez Cebonat, les boyaux sont sélectionnés, calibrés et préparés avec soin. Le choix d'un boyau adapté contribue à la tenue, à la présentation et au résultat final de vos charcuteries maison.
Choisir les épices pour pâtés, terrines et farces
Les épices pour charcuterie permettent d'assaisonner les préparations et de retrouver les saveurs des recettes traditionnelles. Voici trois mélanges et kits proposés par Cebonat, accompagnés de leurs conseils d'utilisation.
Mélange d'épices pour pâtés de campagne et mousses de foie
Le mélange complet d'épices pour pâté de campagne et pâté de foie, avec sel et sans nitrites selon la présentation du produit, est proposé en sachets fraîcheur refermables. Le dosage indiqué est de 25 g par kilogramme de mêlée.
Ingrédients indiqués : sel, dextrose, légumes séchés (ail, échalote, oignon), épices, glutamate monosodique et colorant cochenille.
Pour une mousse de foie maison : mélangez 25 g de ce mélange d'épices avec 500 g de foie de volaille (ou de porc) et 500 g de gorge de porc. Ajoutez 2 œufs entiers et une large cuillère de Maïzena, ou 10 g de Suprême Liant.
Vous pouvez personnaliser l'assaisonnement avec de l'ail semoule et/ou de l'échalote hachée. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis cuisez à feu doux. Laissez refroidir complètement et reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Mélange d'épices pour pâtés de sanglier et de chevreuil
Le mélange Terrine de la forêt, pour pâté de gibier, est destiné notamment aux préparations à base de sanglier et de chevreuil.
Ingrédients indiqués : sel, dextrose, légumes séchés (ail, échalote, oignon), épices, glutamate monosodique et colorant cochenille.
Pour un pâté de sanglier : mélangez 25 g de mélange d'épices avec 700 g de viande de sanglier hachée et 300 g de gorge ou de poitrine grasse de porc. Ajoutez 2 œufs et une large cuillère de Maïzena, ou 10 g de Suprême Liant. Vous pouvez ajouter un peu d'armagnac selon votre goût.
Placez la préparation en terrine et faites cuire au bain-marie pendant environ 1 h 30 à 160 °C, selon les indications de la recette.
Kit d'épices pour farce aillée et tomates farcies
Le kit complet d'épices pour farce aillée associe un mélange d'épices pour saucisse nature, de l'ail semoule fine, des herbes de Provence bio et du persil en flocons. Il convient notamment aux tomates farcies, aux saucisses fraîches et à certaines préparations de charcuterie aillée.
Pour des tomates farcies : mélangez 30 g du mélange d'épices avec 1 kg de poitrine de porc hachée. Ajoutez 6 à 8 g d'ail semoule, puis les herbes de Provence et le persil selon votre goût. Garnissez les tomates évidées et faites-les cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes, selon les indications de la recette.
Conseils pour réussir ses préparations maison
Pour préparer vos charcuteries, choisissez des boyaux adaptés à la recette, respectez les dosages des mélanges d'épices et veillez à l'hygiène du matériel et à la conservation des ingrédients. Pour les préparations à base de viande, de foie ou de gibier, assurez-vous également d'une cuisson suffisante à cœur : le temps de cuisson peut varier selon la taille et l'épaisseur de la préparation.
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